熬焦糖把肉上色算是川味牛肉麵挺有特色的做法,但不是每個人的程序都相同,有人還直接去雜貨店買”糖色”來用; 像令堂的做法,如果先炒豆瓣醬再加糖,這樣糖不會焦化,所以不會有糖色,結果是牛肉顏色較淺甜味較重;第二種做法就和我的做法 ...
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